隨縁居

 

 

人體所需的六大營養來源是: 醣類, 蛋白質, 脂肪, 維他素, 礦物質與水. 其中醣類與脂肪更是能量主要來源.

 

能量的來源即是澱粉(米, 麥等五嗀雜糧), 在人體吸收後是分解為糖類. 除了血液中的血糖以單糖形式的葡萄糖存在, 以便立即能應付身體各種肌肉運動時, 便利轉化為ATP能量的形式, 多余的糖類以多糖形式儲存在肝臟為肝醣, 甚至再由多醣轉化為脂肪. 而蛋白質在小腸吸收, 由肝將之分解為胺基酸, 再將這些胺基酸合成為人體所需的蛋白質. 多餘部分大多亦轉換為脂肪形成儲存以節省體積.

 

脂肪在吸收後, 分解為脂肪酸與三酸肝油脂, 以後再合成為身體的脂肪. 後, 由肝臟流入血液中成血脂肪. 但過多的游離血脂肪終究會聚集在皮下, 或是腹部內臟外部形成脂肪堆積.

 

人體若吸收此三種能量超過每天生活所需的能量時, 就會累積在體內, 即血醣, 血脂肪過高. 一公克的脂肪可以耗掉9千大卡的熱量, 而一公克的糖與蛋白質只耗掉4千大卡的熱量. 我們每天若攝取過多的熱量, 而多出身體所需熱量的90千大卡, 則會多出十公克的重量, 一年下來會增加近4公斤的體重了. 由於過多的能量以脂肪形式儲存最能節省儲存體積而不增加人體體形, 故最後大多以脂肪形式儲存.

 

而肝臟在分解, 合成三大能量形式時, 需要許多不同維生素與礦物質做為觸酶, 在此列舉已知的各項能量形式轉換所需要的物質.

糖類 --  (維生素B1) -->     能量(ATP)

三大能量(糖類,蛋白質, 脂類) --    ( 維生素B2) -->    能量(ATP)

蛋白質 --  (維生素B6 )  -->    能量(糖類或脂類)

胺基酸  --  ( 維生素B12) --> 蛋白質,

脂肪, 糖類  --  糖类蛋白質   ( 維生素 B12 ) -->   能量(糖類或脂類)

糖類 --  ( 維生素B3菸酸 ) --> 能量(ATP, 脂肪, 蛋白質)

三大能量(糖類,蛋白質, 脂類)  --  (維生素 B5(泛酸)) -->  能量(ATP)

胺基酸  --   (維生素 B9(葉酸)) -->   蛋白質

另外;
維生素A: 維持眼睛工作正常, 且維持各種器官粘膜的健康
維生素D: 在人體吸收鈣與磷過程的必須有, 以維持骨骼,牙齒的健康
維生素E: 抗氧化, 消除自由基,以延續身體老化
維生素C: 預防壞血酸與制造膠原的功能

 

其他像維生素B12對維護神經系統, 促進紅血球的再生與形成,B6對制造抗體與白血球的轉化酶,B2對維護皮膚的貢獻,B9(葉酸)是制造紅, 白血球與血小板的元素之一...

 

所以人體在新陳代謝的過程中, 各種維生素與礦物質是占有不可缺少的角色, 能量轉換形式的過程中,扮演觸酶的角色, 使得身體運轉得以健康方式進行.

 

另一個在飲食中的重要營養是水. 因為所有生命活動的過程中, 水是不可以或缺, 它如同水溶性的維生素(B與C)是可以多攝取, 而不會造成過多而累積在身體裏.

 

如何養成養生的飲食習慣?

 

在有能力識字買書的人群裏, 不健康的人不會是因為缺乏三大能量的食物造成的, 十個中十個都是營養不均衡, 甚至首要問題是能量攝取過高,造成身體各器官的負荷過重.

 

所以首要注意的是減量所吃的食物, 尤其是晚餐. 有句話是「早餐吃得多, 午餐吃得好, 晚餐吃的少」,基本上就可以達到此目的. 尤其是晚餐吃得要少且早. 則身體就可以有段時間充分休息. 休息是要更遠的路的必要條件.

 

再其次是要少吃高能量的食物, 尤其是油脂類, 吃進同樣的重量的食物, 脂類提供的能量最高.

 

再來就是多吃蔬果, 少吃肉類. 尤其沒有脂與醣類的蔬菜其熱量非常小, 僅有各種維生素與礦物質的營養, 加上蔬菜裏的纖維, 它無法被胃酸破壞, 經過小腸有清掃小腸的功能, 到了大腸有含水功能, 而使人產生便意. 若沒有足夠的纖維, 則即是多餐大魚大肉後, 仍只有少量的待排泄物. 占的體積少, 則不易產生便意, 如此毒素在身體待得愈久, 大腸病變愈多.

 

最後是, 每天至少吃十種不同的食物與水果. 最好經常更換種類, 且以蔬菜,五嗀雜糧,水果為主, 肉類為輔.尤其是不同顏色的蔬果, 都含有不同的抗氧物質. 這是因為植物不像動物可以躲避強烈的有害陽光. 他們以各種天然色素去過濾有害的輻射線, 所以植物除了具備不同的維生素, 礦物質外, 亦有其不同的抗氧化物.

 

總而言之, 養生的飲食是少熱量多營養. 而營養就是不偏食,自然營養就均衡. 營養均衡, 身體新陳代謝所需要的營養就具足了, 自然健康. 基本上, 就是 「量出為入」 的飲食觀念來保養身體, 則身體自然會照顧了我們.