隨縁居

 

在美國有ㄧ篇文章是說 :有做過癌症病人的膽固醇研究, 發覺沒有ㄧ人是膽固醇過高,都是 低膽固醇,換句話說若你膽固醇 稍高會沒有癌症,大約 220-230是可接受的標 準,因為我們的腎上腺所產生的類固醇是以膽固醇為原料,而類固醇可作為抵抗壓力,疼痛,寒 冷,最重要的是免疫力的功效,吃素的人怕冷或得癌症大都是膽固醇攝取不足。


當然情志因素也佔重要因素,吃素之後最好是攝取蛋類,及堅果類含植物性膽固醇,以及食用椰子油,但需不是氫化以免形成反式脂肪酸。


以上心臟外科醫師有提到碳水化合物攝取過多反而不好,另一層含義就是過多會轉換成三酸甘油脂,會阻塞心臟血管的元兇其實是它,只不過它時常和膽固醇ㄧ起升高。


另外有ㄧ點因有些人提倡少油也需注意,因為若攝取油脂過少時, 膽囊中的膽汁是為了分解油脂準備的, 若油脂不夠膽汁不用分泌出來到十二指腸,則膽囊膽汁太多會濃 縮成膽砂,進而行成膽結石,況且細胞膜是有脂質的,也必須有 ㄧ定的油脂量讓細胞膜健康,所 以過與不及都是不好,如何達到中庸就靠大家的智慧了。


Donald W. Miller醫生是美國著名的心臟外科專家,他詳細的闡述了飽和脂肪、膽固醇和心髒病的關係。

 

  1. 膽固醇不是心髒病的導致者,是身體的保護者,導致心髒病的罪魁禍首是糖和精加工的碳水化合物。 100年前,美國超重的人不到1%,心血管疾病非常少見,那時候人們的飲食結構中含有大量的飽和脂肪,包括奶油、牛油和豬油。而在高碳水化合物、低飽和脂肪飲食方式的今天,心髒病和癌症成為了流行病,佔死亡的75%。 1950年,美國祇有10%的人肥胖,而現在2/3的人超重,其中1/3的人病態肥胖。美國人的平均體重男性為191磅,女性為160磅,比100年前增加了30磅。

 

認為飽和脂肪能夠升高血液中膽固醇的水平是根據兔子的實驗而得出的結論。研究者用含有高膽固醇的動物脂肪來餵養兔子,發現兔子體內的膽固醇水平高,其動脈血管發生了粥樣硬化。於是推斷,吃飽和脂肪能夠升高膽固醇的水平。這個實驗結果對兔子是正確的,因為兔子天生就是只吃植物食品(植物食品中沒有膽固醇,只有動物食品才含有膽固醇),它們不能消化動物脂肪,所以,其中的膽固醇是可以沉積在體內的任何部位,包括心血管系統。而對於能夠消化動物食品的人和動物來講,吃含膽固醇高的食品就不會產生粥樣硬化。到目前為止,還沒有證據證明飽和脂肪能夠導致膽固醇高的這一結論。

 

母乳中含有54%的飽和脂肪,說明飽和脂肪是身體需要量最大的脂肪。


人體的先天設計就需要大量的飽和脂肪,而不能接受大量的碳水化合物。
在一項對22個國家進行飽和脂肪與心髒病的研究中發現,增加飽和脂肪的攝入量可減少心髒病死亡的人數。

吃飽和脂肪最多的國家,心髒病的死亡率最低。挪威和荷蘭人吃很多動物脂肪,他們心髒病的發病率很低。法國人吃飽和脂肪最多,也是歐洲14國中心髒病發病率最低的國家。智利人吃飽和脂肪少,心髒病發病率很高。

超過20項的研究結果都表明,體內膽固醇水平高的老年人,與膽固醇低的人相比,身體更健康,更長壽。

一項研究表明,實驗者每天喝30毫升椰子油,12週的觀察發現,她們的腰圍具有明顯的減少,而每天喝30毫升大豆油的實驗者腰圍沒有任何變化。

膽固醇對生命極其重要,它組成身體的每一個細胞,組成50%的大腦組織,是性激素和緊張激素的原材料,也是形成記憶的物質,缺乏它會產生很多疾病,包括老年癡呆、抑鬱、自殺、暴力、各種炎症和癌症等。

 

飽和脂肪的來源:豬油、牛油、羊油、奶油、雞蛋、椰子油(椰子油不含膽固醇,但它升高HDL好膽固醇的水平)

好的飽和脂肪食品:來自於自由散養、吃天然食品的動物,例如自由散養、吃草的牛、羊,吃蔬菜、種子、堅果、穀類的豬,吃蟲子、蔬菜、草的雞。